زرده سبز تخم مرغ
آیا زرده تخم مرغ شما کمی سبز شده است؟ به نظر اشتها آور نیست؛ وقتی تخم‌مرغ‌ها را برای مدت طولانی یا در دمای خیلی بالا حرارت می دهید، زرده آن کمی سبز می‌شود. بنابراین، زمانی که برای خود یک تخم مرغ آب پز بسیار سفت درست می کنید، احتمال سبز شدن زرده بیشتر است.
تغییر رنگ نتیجه یک واکنش شیمیایی بین گوگرد موجود در سفیده تخم مرغ و آهن است و این رنگ سبز نهایی نشاندهنده سولفید آهن می باشد که معمولاً فقط در لبه زرده تخم مرغ ایجاد می شود؛ ولی اگر تخم مرغ را برای مدت خیلی طولانی بجوشانید، کل زرده تخم مرغ سبز خواهد شد.
راه جلوگیری
بنابراین برای جلوگیری از این امر، کافیست اجازه ندهید تخم مرغ برای مدت طولانی بجوشد و بلافاصله بعد از اینکه تخم مرغ ها را از روی حرارت برداشتید، آنها را با آب سرد بشویید. با شستشوی تخم‌مرغ‌ها با آب سرد، اساساً آنها را از ادامه پخت بعد از خارج شدن از حرارت باز میدارید و به آنها "شوک" می دهید. اگر می خواهید یک تخم مرغ آب پز سفت ولی بدون رنگ سبز داشته باشید، باید آن را تنها به مدت هشت دقیقه بجوشانید و اگر تخم‌مرغ‌هایی را ترجیح می‌دهید که هنوز کمی نرم هستند، آنها را به مدت پنج یا شش دقیقه بجوشانید. برای تخم مرغ با زرده شل، زمان ترجیحی سه تا چهار دقیقه کافیست.
نگهداری
اما مهمترین چیزی که باید برای نگهداری تخم مرغ بدانید این است که آنها را در درب یخچال خود نگه ندارید. آن قفسه کوچک دستی در داخل درب اصلاً بهترین مکان برای نگهداری تخم مرغ ها نیست زیرا دائماً در را باز و بسته می کنید که این امر باعث می شود که تخم مرغ ها در معرض تغییرات ناگهانی دما قرار گیرند و به نوبه خود باعث خرابی زودتر آنها می شود. برای اطمینان از تازه ماندن، تا زمانی که ممکن است، باید آنها را در کارتن در انتهای یخچال نگهداری کنید. این روش به تخم مرغ ها کمک می کند تا در دمای پایدار باقی بمانند.