فلفل دلمه ای یکی از صیفی جات معروف و محبوب در سراسر دنیا است که با توجه به تردی و رنگ و عطر شیرین و تیزی که دارد به شکل های مختلفی در طبخ و تهیه غذا به کار برده می شود. اما اگر توجه کرده باشید فلفل دلمه ای در سه رنگ سبز، زرد و قرمز در بازار موجود است که قیمت زرد و قرمز آن گرانتر است. اما سوال این است که رنگ فلفل دلمه ها تزئینی است و یا اینکه خواص آن ها با یکدیگر فرق دارد؟ کدام رنگ بهتر است؟
تفاوت رنگ فلفل دلمه ای ها در رنگدانه های آن ها نیست بلکه تفاوت آن ها در این است که تمامی فلفل ها در اصل خود سبز هستند اما در طی مراحل رشد در ابتدا به رنگ زرد درآمده و سپس به رنگ قرمز در می آیند. فلفل دلمه ای قرمز کاملا رسیده و به زمان زیاد تری برای رشد نیاز دارد در نتیجه طعم شیرین تر، میوه ای تر و قیمت بالاتری دارد.
فلفل های زرد وقتی به برداشت می رسند که در وسط طیف فلفل دلمه ای های سبز و قرمز قرار دارند البته باید این نکته را گفت که برخی از فلفل دلمه ای ها به رنگ زرد باقی می مانند.
همانطور که فلفل دلمه ای ها در رنگ با یک دیگر تفاوت دارند از نظر میزان مواد مغذی نیز با یکدیگر متفاوت هستند.
در حالی که فلفل دلمه ای سبز گزینه مناسبی برای استفاده خام و طبخ غذا است اما فلفل دلمه ای های زرد و قرمز به ترتیب از خاصیت و مواد مغذی بیشتر برخوردار هستند. فلفل دلمه های به رنگ زرد و قرمز بالغ تر از فلفل دلمه ای های سبز هستند و در نتیجه تقریبا دارای دو برابر ویتامین C و 9 برابر بتاکاروتن دارند.